Mantecato di ombrina o corbello

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Mantecato di ombrina o corbello

Una ricetta molto semplice per un antipasto fresco e di sicuro successo!

Prendete un bel pesce e fatelo cuocere al vapore.

Una volto cotto, curatelo togliendo pelle e lisca, raccogliete in una ciotola tutta la polta.

Com molta pazienza iniziate a sbriciolarlo con la punta delle dita, togliendo anche le più piccole spinette. Aggiungete maionese fatta in casa, olio e pepe. Continuate la lavorare con la punta delle dita fino a che non aveta un composto ben amalgamamato, quasi cremoso. Anche le dosi della maionese saranno secondo il vostro gradimento, non esagerate all'inizio, ma aggiungete andando avanti con la lavorazione.

Di solito la mantecazione con la punta delle dita dura una decina di minuti.

Servite a temperatura ambiente accompagnando con un crostino di pane e un buon vino bianco con le bollicine.